CHAPTER 02 / MATERIAL STUDY
艾許奶油
- Échiré Butter
- エシレバター
源自法國西部的艾許奶油，每一滴乳霜都承載了風土的印記。
這不僅是食材，更是造物的起點。
這不僅是食材，更是造物的起點。
壹 / 風味序ORIGIN
頂級食材的偏執
THE POETRY OF TERROIR
風土の詩
CN / 中文
為什麼森可頌非它不可？
在追求完美的路上，有些事情是無法妥協的。我們選擇法國 AOP 認證的艾許奶油，不僅是因為它被譽為「奶油界的愛馬仕」，更是因為它那種近乎固執的傳統製程，在法國西部的艾許村，人們至今仍堅持使用木桶攪拌，這種低效率卻高質感的工法，讓奶油保有了一種現代工業製品無法複製的靈魂！對森可頌來說，奶油不是配角，它是整顆可頌的骨幹，決定了那道劃開空氣的香氣深度。
在追求完美的路上，有些事情是無法妥協的。我們選擇法國 AOP 認證的艾許奶油，不僅是因為它被譽為「奶油界的愛馬仕」，更是因為它那種近乎固執的傳統製程，在法國西部的艾許村，人們至今仍堅持使用木桶攪拌，這種低效率卻高質感的工法，讓奶油保有了一種現代工業製品無法複製的靈魂！對森可頌來說，奶油不是配角，它是整顆可頌的骨幹，決定了那道劃開空氣的香氣深度。
JP / 日本語
「本物」であり続ける理由。
完璧を追い求める道に、妥協はありません。私たちが「バター界のエルメス」と称されるエシレバター（AOP認定）を選ぶのは、その不器用なまでの伝統へのこだわりにあります。フランス西部のエシレ村で今も守られる木製チャーン（攪拌機）製法。効率よりも質を重んじるその手仕事が、工業製品には真似できない魂を宿します。森可頌（モリ・クロワッサン）にとって、バターは単なる材料ではなく、香りの深さを決める「主役」なのです。
完璧を追い求める道に、妥協はありません。私たちが「バター界のエルメス」と称されるエシレバター（AOP認定）を選ぶのは、その不器用なまでの伝統へのこだわりにあります。フランス西部のエシレ村で今も守られる木製チャーン（攪拌機）製法。効率よりも質を重んじるその手仕事が、工業製品には真似できない魂を宿します。森可頌（モリ・クロワッサン）にとって、バターは単なる材料ではなく、香りの深さを決める「主役」なのです。
EN / English
Why we settle for nothing less.
On the quest for perfection, we refuse to compromise. We chose France’s AOP-certified Échiré butter—the “Hermès of butter.” In the village of Échiré, tradition still reigns; artisans use slow-churned wooden barrels to capture a soul that modern industry simply cannot replicate. For us, butter isn’t just an ingredient—it is the backbone of our croissant, defining the profound aroma that lingers in every bite.
On the quest for perfection, we refuse to compromise. We chose France’s AOP-certified Échiré butter—the “Hermès of butter.” In the village of Échiré, tradition still reigns; artisans use slow-churned wooden barrels to capture a soul that modern industry simply cannot replicate. For us, butter isn’t just an ingredient—it is the backbone of our croissant, defining the profound aroma that lingers in every bite.
- Charente-Maritime, France
PART 02 / 食材特色 PROCESS
艾許奶油│法國 AOP 認證
THE ESSENCE & MERITS
POINT 01
傳統榛果香氣
Distinctive Hazelnut Aroma
繊細なヘーゼルナッツの香り
艾許奶油最大的特點，在於它在木桶中緩慢發酵產生的獨特氣息，不是那種甜膩的奶精味，而是一種接近新鮮核桃或榛果的木質香調，是其他工業奶油難以抵達的風味。
POINT 02
輕盈有層次的口感
Light and Layered Texture
軽やかで層状の質感
好的奶油不應該讓舌尖感到沉重。艾許奶油擁有極高的細緻度與延展性，這讓我們的麵糰在反覆摺疊的過程中，能夠形成薄如蟬翼卻又結構清晰的千層。當你咬下時，你會先感受到一陣乾脆的碎裂聲，接著是奶油在口中化開的清爽感，這就是頂級發酵奶油才有的「化口性」。
